Maîtrisez les techniques de pâtisserie pour réaliser de nombreuses recettes

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Cuisine: techniques de pâtisserie

La préparation de la pate est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par Alexas_Fotos

Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Recettes, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie et de chocolat du Chef

Rochers feuilletine au chocolat

Chef Simon

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Tablage du chocolat blanc au mycryo

Chef Simon

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Tablage du chocolat au lait au mycryo

Chef Simon

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

Ganache au gianduja

Chef Simon

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Voir les recettes de techniques de pâtisserie du Chef ou les recettes de chocolat du Chef

Meilleures recettes de techniques de pâtisserie et de chocolat des Gourmets

Des idées de recettes de techniques de pâtisserie et de chocolat pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Glaçage miroir au chocolat noir

Empreinte Sucree

Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous.

Pâte feuilletée inversée au chocolat

Docteur chocolatine

La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés.

Le Royal au chocolat

Senteur et Saveur

Un Royal au chocolat pour les fêtes de fin d'année, ça vous dit ? Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.

Dernières recettes de techniques de pâtisserie et de chocolat par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de techniques de pâtisserie et de chocolat qui changent !

Citronettes

A Prendre Sans Faim

Une recette facile et bon marché avec juste deux ingrédients. En effet, il ne s'agit en vérité que de deux techniques celle de confire les écorces de citron puis celle du tempérage du chocolat.

Layer cake en pièce montée mûre et chocolat

Comme Une Envie de Douceur

Tutoriel vidéo de la décoration ganache d'un layer cake format pièce montée

Glaçage au chocolat de Philippe Urraca

A Prendre Sans Faim

Une autre façon de faire un glaçage, au chocolat, à la façon d'un grand chef meilleur ouvrier de France : Philippe Urraca.

Chantilly au chocolat

A Prendre Sans Faim

Une autre façon de faire la chantilly, cette fois-ci en l'aromatisant au chocolat.

Tempérage du chocolat

Par amour des bonnes choses

Apprendre facilement à tempérer son chocolat pour réaliser ses propres bonbons fourrés pour noël

Glaçage au chocolat miroir façon Lenôtre

A Prendre Sans Faim

Pas à pas en photos. Une façon de faire le glaçage au chocolat miroir au lieu de l'acheter en magasins spécialisés. Bien entendu il existe plusieurs façon de le faire ici c'est avec du cacao mais je vous mettrais plus tard d'autres manières de le faire soi même avec du chocolat.

Sauce au chocolat noir et au café

A Prendre Sans Faim

Une sauce idéale avec le gâteau à la glace vanille croustillant ou pour mettre un coulis sur une glace faite maison. On peut aussi s'en servir pour napper un gâteau aux noix par exemple...

Sauce au chocolat au lait et au beurre de cacahuètes

A Prendre Sans Faim

Une sauce au chocolat idéale avec le gâteau à la glace vanille croustillant ou pour faire un coulis sur une glace faite maison. On peut aussi la servir pour napper un gâteau au chocolat ou aux noisettes par exemple...

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Moules cupcakes silicone

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cupcakes.

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Le chocolat en cuisine et pâtisserie

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

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La pâtisserie de référence

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Chocolat

Crème anglaise

Crème au beurre

Crème pâtissière

Glaçage

Meringue

Nougatine

Pâte à choux

Pâte brisée

Pâte feuilletée

Pâte sablée

Pâtisserie

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tarte au chocolat blanc et au matcha

Nicolas le Cuisinier

Une jolie tarte tout verte pour un dessert coloré et délicieux ! Une ganache au chocolat blanc délicatement parfumé au thé matcha sur une pâte sucrée verte elle aussi. Si vous ne trouvez pas de canneberges, remplacez-les par des framboises ou un autre fruits rouges et dans ce cas-là pas de besoin de les cristalliser.